レストランといっても 日本料理、西洋料理(フレンチ、イタリアン）と
様々であるが共通しているのは人材不足人件費の高騰と食の安全への配慮、
原材料や電気料金の値上げ等ありコストは上昇しているものの
競争が厳しくターゲット客に沿った戦略が必要になる。
特に生ものを出すレストランについては
一度食中毒などを出してしまうとこのネット社会
瞬く間に悪い評判は流れてしまうので細心の注意と
店舗賠償責任保険などのリスク管理が必要である。
たとえ食中毒にならないまでも前夜の残り物をランチなど
出していると顧客は味はわかるものであり生ものの場合は
評判を落とすことになる。
繁華街なら宴会対応、住居地域なら手ごろなランチ展開
ロードサイトなら広い駐車場などターゲットごとの戦略も必要になる。
またメニューも独自に常に開発をして独自の味、固定客をつかみたい
ネット社会おいしいものは自社で広告宣伝を打たなくてもＳＮＳや
食べログなどでファンは集まる時代となる。
西洋料理店などは予約をホームページなどからとれる工夫も必要となる。
現金商売がまだ多いため売上金の管理、
クレジットの場合は未収金の計上をもれなくする。
現金で5万円以上の受け取りは印紙がかかるのも注意事項だ。
従業員の源泉管理、労務管理など非常勤が多いため整備も大切である
(税務調査では源泉徴収簿は必ず見られる）
独自の割引クーポンなどはその場で売上値引として
クーポンの発行自体では経理処理は必要ない。
減価償却で店舗リフォームの場合は厨房機器は
飲食店業用設備の8年で減価償却をする。
外壁塗装は経費化できるが内装工事や内部造作の場合
ここに建物の取得価格などから減価償却する。
自家消費やスタッフの賄いについても
ラーメン屋さんと同様の扱いとなる。
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